珈琲の品種は４０種類あるといわれていますが、実用的なものはアラビカ、ロブスタ、リベリカの３種です。
アラビカ種は味と香りがすぐれているので最も多く栽培され、珈琲生産の７割を占めています。
ロブスタ種はアラビカ種にくらべ品質が劣るので、ブレンド用やインスタントコーヒー、缶コーヒーに使われています。
リベリカ種は日本に輸入されていないようです。

珈琲豆の栽培は、赤道をはさんで南北に２５度、これを珈琲ベルト地帯と呼び, そこには様々な銘柄があり、それぞれに個性的な味を放っています。
珈琲豆とその生産国、そしてそれぞれの味わいがあります。

• 南米
  ☆ブラジル・・・（サントス）サントスはブラジルコーヒーの中で最高級の 豆で、苦味と酸味のバランスが良く、ストレートでも飲まれるが、ブレンドのベースとして良く使われる。
  ☆コロンビア・・・（メデリン）コロンビア・マイルドといわれるマイルド・コーヒーの代表格。主要銘柄はメデリンで、コロンビア豆の最高級品で重厚味と豊かなコクが特徴。
  ☆ベネズエラ・・・（カラカス）軽い酸味と適度の香りがある。やや独特の苦味が特徴。
  ☆ペルー・・・（チャンチャマヨイヨ）やや大粒の豆で、軽い酸味・苦味がある。ブレンド用に向いている。
  

• 中米
  ☆メキシコ・・・（コアテペック）酸味、香りとも適度で上品な味わいがある。
  ☆グァテマラ・・・（グァテマラ）高産地のものは芳醇な香りと良質の酸味がある。ブレンド用として最適。
  ☆コスタリカ・・・（コスタリカ）適度の酸味と柔らかさに特徴があり、芳醇な香りがありブレンド用として使われることが多い。
  ☆エルサルバドル・・・（エルサルバドル）コクと酸味に富み、まろやかな味わいがある。
  

• 西インド諸島
  ☆キューバ・・・（サンチャゴ）ストレートよりもブレンドむき。
  ☆ジャマイカ・・・（ブルーマウンテン）香りが高く、甘味、酸味苦味の三要素がみごとに調和した最高級品。もちろんストレートで味わう筆頭であり、世界でもっとも高値で取引される。
  ☆ドミニカ・・・（パラオナ）甘みとこくがあり、ブレンド用として最適。
  

• アラビア・アフリカ
  ☆イエメン・・・（モカ・マタリ）なめらかなコクと芳醇な香りをもつ優秀品種でコーヒーの女王といわれる。
  ☆エチオピア・・・（ハラー・モカ）独特の香りと酸味とコクを持つ。
  ☆タンザニア・・・（キリマンジャロ）甘い香りと優雅な風味を持ち、口に含むとほどよい酸味が広がる。
  

• アジア・オセアニア
  ☆インドネシア・・・（マンデリン・ジャワロブスタ・トアルコトラジャ）マンデリンは、ブルーマウンテンが市場出るまで世界一と評価されていたようで、なめらかなコクと芳醇な香りを持ち優秀品種である。
  ジャワロブスタは主としてブレンド用やインスタントコーヒーとして使われている。
  トアルコトラジャは豊かな香りと甘み、適度の苦味を持つ。
  ☆ハワイ・・・（ハワイ・コナ）強い酸味と独特の甘みがある個性的な味わいがある。